東梅田店限定!
#兎我のそば塩/いりこ
老鶏ガラベースで極小いりこスープの優しい塩ラーメンです🐔 極小いりこの繊細な甘みを引き出しています🍜✨

▶️煮干しは、カタクチイワシの大きさによって味が大きく変わります🐟大きいほどギラギラ感が強くなり、小さいものはより身の甘みが引き立ちます🌊 製法が異なりますが小さいものは「じゃこ」をイメージしていただくと分かりやすいです😋つまりあのギラギラ感は「鱗」の味わいなんですね🌀産地はブランディングで使われているだけで味に大差はありません(自分調べ笑)😅
▶️小とりはブランドにはこだわらず極小イリコを採用、粉末状に砕いて幼魚の甘みを最大に引き出しています🥁

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